キビレとハネの香草焼き
では、引き続き、恒例となってきた釣り料理です。
まずは捌きま〜す。
ハネは皮もいただきますので、塩で念入りに洗うのを忘れずに。
で、さばけましたら、
中オチの部分をワインでいただきながら休憩です。
捌くのはけっこう疲れます。
今回はニンニクを一切使用しない、ニンニクに甘えない！
というお題でやります。小麦粉をまぶして塩こしょうのみで。
まずはオリーブオイルで焼きます。
香りの強いオレガノを中心とした数種のハーブを炒め、
匂い立ってきたところで、魚投入！
バターと白ワインで蒸しつつこんがりと仕上げます。
盛る時に上になる方を先に焼くのがアミーチカ流です。
お次に、パルメザンチーズとパン粉を混ぜたものを
お魚にのっけてオーブンへ。
色づいて来たらOK! さっと強めの短めで焼きます。
焼いている間に、ソースを作ります。
まずは、バターソースです。
先ほどお魚を焼いたパンにバターを入れ、ちょっと茶色っぽくなるまで
溶かし焼きます。最後にレモン汁と塩こしょう、バジルを加えて出来上がり。
さらに、バジルペーストとパプリカのソースも作りました。
どちらも簡単。
パプリカをすりおろして、さらに漉したあと、
コンソメを少々いれ、小麦粉をさらっとふり、
少しとろみがついたら出来上がり。
バジルは細かくつぶしたものに、
パルメザンチーズとオリーブオイルであえるだけです。
コンソメと塩もちょっとだけいれました。
インゲンと、余ったパプリカをコンソメと塩で軽くゆがいて
添えたらできあがり。
バターソースを全体にかけて、
残りの2種類はアクセントに。
召し上がれ〜(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
成仏したかなぁ。
